名侦探之召唤笔记

败类辉

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【96】田所惠的刀

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面对康娜的请求,田所惠很痛快的便答应了。

或许自己也饿极了吧,这一次已经没有一开始那么紧张了。

风间辉和小兰他们便在厨房门口,看着田所惠洗净手之后,站在砧板前,“主厨大人,我要开始了!”

“平常心,尽你所能吧!”

“是!”田所惠手持厨刀,刀尖上顿时闪烁着一丝亮点。

看田所惠年纪轻轻的,毛利小五郎和小兰他们是不太相信田所惠的厨艺有多高的,正打算田所惠待会做的要是不好,就安慰她。

田所惠却已经全身心投入进去。

浑然忘我!

田所惠提刀的时候做到了。

风间辉看着她的切菜情景很是吃惊,因为田所惠此刻所体现的切菜境界,厨师行业叫凝心,这是一种非常不容易做到的境界。

达到了凝心境界的人,切菜时便可做到无人无我,整个世界也就只有刀和菜!

想达到“凝心”境界,除了勤学苦练,最重要的还是天赋天。

事实上田所惠也是因缘际会,或许是因为受到康娜的刺激太大,让她这个时候的心境发生了改变!

当她的手握住刀后,手便下意识地熟练转动刀柄!

修长的刀身,在她修长的指尖翻飞几圈后,稳稳定住,其手指灵活度让毛利小五郎和小兰,以及深津绘里都暗暗咂舌!

刚才田所惠转菜刀的动作,看似简单,但是一般的厨师都做不来,那需要常年的经验,以及对菜刀的热情,最后还要加上过人的胆量才行。

如果要是不小心切到手,那么一个厨师的生涯也就到此为止了!

所以厨艺界把这一手艺又称“剁手转刀”,敢尝试的人实际上不多,能顺手拈来的人更少。

而田所惠只是对旁人怕生,其实对于厨艺方面倒是没有问题的。

※※※

不过,他们的惊讶才刚刚开始。

五十厘米长的鲷鱼此刻已经摆放在案板上,田所惠开始了。

入眼可见,田所惠左手按住鱼身,右手悬腕而切,一刀下去,无比果断!

她的切片的速度太快了,每一次下刀的力量亦很重,很难想象一个弱气女子竟然有这么大的力道,而且丝毫不影响速度!

咄!

咄!

咄!!

声音连绵不绝!

一刀又是一刀,一片片的薄片便迅速地诞生。

手起刀落之间,一片片鱼鳞就跟雪花一般飞起,然后缓缓的飘落在案板上。

“好熟练,好刀法,好厉害啊!”

小兰眼前一亮,连说了三个好字。

小兰一直是毛利家的大厨,打小就要照顾毛利小五郎,所以从小训练出来的厨艺,吃过的人都说好,她的刀工也是了得,可是看到比自己还要小上几岁的田所惠这刀工,她也不禁佩服起来!

别说是小兰了,就连毛利小五郎这个门外汉,都被田所惠的动作给惊呆了。

田所惠这一手已经有点艺术的美感,哪怕是一个外行,看着也生出了好厉害、好神奇的感觉!

“斯国一!”

这是康娜的声音!

“娴熟,虽然不是杀人刀,也不是解剖刀,只是厨刀,但终归是刀,她的刀工已经登堂入室了!”

这是深津绘里的惊讶声。

“快,快,还是快!”

风间辉眼中闪过一抹惊艳之色,他愕然道。

快,是真的快。

每一刀都快得叫人看不清楚,每一刀都是如此的行云流水,意外地流畅。

风间辉笑道:“小惠,你这不是很行吗?所以说,你根本不用那么紧张的。”

“嗯,主厨大人,我会努力的。”

田所惠露出甜蜜的笑容,得到主厨大人的夸奖,是她认为最棒的夸赞和鼓励。

其实这一手对于田所惠也不算什么,因为她年幼时即因为旅馆中表演杀鱼的爷爷身体不好要退休,便开始学习杀鞍鮌康鱼,也就是吊切的技巧,后来成为家乡中最优秀的料理人,所以这制作鱼料理,特别是这种大鱼,自然是手到擒来!

※※※

佐为同样很惊艳,在一旁点评论足道:“小惠做的切鲙这道菜在唐朝,不仅是一种美食,同时是去鳞片鱼的过程,而且也是一项非常具有观赏价值的表演。”

风间辉目光定定的看着田所惠好一阵,听到佐为的话,内心惊讶说:“哦?那么厉害?”

佐为点点头,微笑道:“没错,切鲙通常是有着两种切法,一种是薄片,另外一种方式则是丝条,前者要求厨师做到细薄如雪花,后者则要求长如锦缕,方才算完美。”

风间辉即为田所惠高超的刀工而赞叹,也佩服于佐为知识的渊博。

田所惠则专注的去鱼鳞,在她的快刀之下,只见鱼鳞如雨纷飞落下,不多时便已经四散堆叠在案板上,一扫,便将他们甩进了脚旁的垃圾桶内。

渐渐的,露出了这条大鲷鱼粉色的嫩肉。

饱满润泽,隐约透光,让毛利小五郎和深津绘里他们看了忍不住直吞口水。

鱼虽巨,但在田所惠高明的刀工之下,鱼鳞没过多长时间便已然被她完全剔除。

就在她忙这些的时候,康娜从旁边拖过一个凳子,兴致勃勃地爬上去蹲着,眼睛眨也不眨的看着田所惠的每一个动作。

每一次闪动,都在这鲷鱼上,留下了一道细微的切口,每一道切口并不长,但很深入,不仔细观察,根本无法察觉。

康娜看不懂,只觉得这份刀工很神奇,很厉害。

整个厨房内,风间辉看不出,小兰看不出,佐为也只能堪堪看出田所惠非等闲之辈,唯独一人可以看出田所惠的作法。

“推切!拉切!旋与剔……将多种刀之技巧一并使用,还能够如此的流畅,田所惠这个小女孩的水平不同凡响!关键是,那种奇妙的捏刀方式,就好像是在制作雕刻美食一样……”

深津绘里一直凝视,不曾挪开视线。

随着时间流逝,田所惠展现的刀之技艺也就越多,深津绘里看的也就更多。

这绝不是学徒等级的刀工!

“她才十四、五岁吧,为什么能够掌握这种刀工?这是不可能的事!”

没有十几年的日积月累,是绝对不可能有这个水准!

深津绘里看的入了迷。

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